La industria restaurantera en México enfrenta un desafío significativo debido a los aumentos en los costos de insumos, que han llegado a ser de hasta 40% en algunos productos durante el primer semestre del año. Los alimentos como la carne de res, lácteos, verduras, jitomate y aguacate han experimentado incrementos significativos, lo que pone presión sobre los márgenes de los restaurantes.
Según Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), los aumentos responden a factores distintos según el producto. Por ejemplo, el precio de la carne subió entre 30% y 35% debido al cierre de la frontera norte y la emergencia sanitaria provocada por el gusano barrenador. La escasez de agua también ha afectado cultivos y elevado el costo de algunos vegetales. Los restaurantes han tenido que ser más eficientes para poder aguantar estos incrementos, aprovechando al máximo cada producto para reducir costos.
La presión sobre los restaurantes se suma a una disminución en el consumo de los comensales, lo que ha llevado a los restauranteros a evitar trasladar los incrementos a los precios de los platos. La Canirac había previsto un crecimiento de 3.5% para 2026, pero ahora estima que la industria restaurantera podría cerrar con un avance de alrededor de 0.5%, debido a la menor liquidez de los hogares y a una reducción en la frecuencia de las visitas a restaurantes. Para reducir costos, la industria restaurantera recurre a la tecnología y la eficiencia operativa, incluyendo la automatización de procesos, que permite coordinar los pedidos y pagos de manera más eficiente.
